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16 Rue Jean-Gutenberg
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Dégustation de Vins Natures & Produits du terroir

EVENT

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Dégustation de Vins Natures & Produits du terroir

Vendredi 13 novembre de 18h30 à 22h : Dégustation de Vins Natures & Produits du terroir.
Foound
16, rue Jean-Gutenberg
1201 Genève
www.foound.ch

Vin : 
Vins biologiques / natures
Rouge - Blanc - Mousseux

Pain : "Le pain du Jardin"
produit par Mathilde et Lukas de manière artisanale. 
Il est cuit dans un grand four à bois que Lukas a construit sur une vieille remorque de camion. 
Le four se trouve au manège « Les Hauts de Corsinge » chez Yannick et Emmanuelle Dupraz. 
Il est chauffé (pour l'instant) trois fois par semaine – mercredi, jeudi, et vendredi. 
C'est un pain traditionnel au levain naturel constitué de farine biologique, eau et sel. 
Sa fermentation lente dure environ 30 heures ce qui le rend très digeste et le conserve une semaine.

Toutes les farines sont moulues sur pierre au moulin des Verpillères chez Thomas Descombes, Choulex
Farines de blé et de seigle : les paysans de l'association « Tournerêve » 
Farines d'épeautre : les paysans de l'association « Tournerêve » et Philippe Chenevard, Meinier
Farine de blé ancien : Philippe Chenevard, Meinier
Les graines de lin et de courge: Les producteurs de l'association Carthagène, Jussy-Meyrin-Versoix
Le sel : Gros sel de Guérande
L'eau : Eau du Château Robinet
Le feu : Bois de hêtre et de chêne des Bois de Jussy

Toutes les farines sont produites selon les normes BioSuisse. 

Fromage : "Mathieu Gave"

Fromage de chèvre, petit producteur indépendant
variété d'affinages.

Frais : le chèvre souple et humide, à peine sorti du moule et déjà doté d'une saveur délicate, 
s'accommode très bien d'un saupoudrage de fines herbes fraîches ou séchées, persil, ciboulette, coriandre..., 
voire du trait d'un bon poivre en moulin ou de fleur de sel.
Présenté en faisselle, le chèvre frais peut aussi se déguster en dessert, sucré d'un filet de miel, 
accompagné d'une cuillère de confiture de figues ou de compote d'abricots...

A 8 jours : la pâte toujours très blanche devient plus homogène. 
La sensation de fraîcheur et le "goût de lait" laissent place à une saveur plus subtile propre aux produits caprins.

A 15 jours : une croûte fine blanche, jaune, brune ou bleutée, selon les flores de couverture utilisées lors de l'affinage, 
commence à se former sur la surface du fromage mi-sec.

A 3-4 semaines : le fromage sec a maintenant une pâte compacte et ferme qui s'effrite légèrement sous la lame du couteau. 
Son goût plus affirmé séduit les amateurs